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咖啡的煮制方法 如果您想自己做一杯咖啡,首先需要选购合适的冲泡咖啡用具，而使用过滤式咖啡机或过滤式咖啡漏斗、蒸汽吸管式咖啡壶或挤压式咖啡机，甚至用所谓传统大排档的滴漏式方法，都可以随个人的喜好而定。咖啡粉最好的方法是在饮用前才将适量的咖啡豆磨成粉末，此举可能有很麻烦的感觉，但若习惯了，麻烦的感觉便消失；随之而来的是可以享受到一杯美味香浓的即磨咖啡的乐趣。因为如果在商店购买已磨好的咖啡粉，买太多时恐怕咖啡会日渐变质。因此，购买咖啡豆比较好。而磨咖啡豆的方法，会因所用不同的咖啡器皿而选择不同的磨豆方法，通常以中磨至极细磨较适合。咖啡粉的分量随着个人喜好而定，通常可用约8至10克，而如果想咖啡味道较浓可用15克。想享受一杯好咖啡，切记不要吝惜咖啡粉。水的温度对冲调一杯美味的咖啡非常重要，理想水温是86℃。这样，您就可以冲调出一杯香浓美味的咖啡了。在冲煮咖啡时应注意以下几点：1．沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，适当的冲泡度最好应略低于96℃。2．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。3．咖啡的最佳饮用温度为85℃。4．水在一杯咖啡中占98％，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。5．不要再重复使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。6．根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。7．太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。8．以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2—4分钟。9．推荐用量为：2匙圆汤匙的咖啡粉／6盎司的水。
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1.沸腾会使咖啡变苦，故千万不要煮沸咖啡，合适的冲泡温度最好应略低于96℃。
2.咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。
3.咖啡的最佳饮用温度为85℃。
4.水在一杯咖啡中占98％，故最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
5.不要再重复使用咖啡残渣，已冲泡过的咖啡渣仅留下令人不愉快的苦味。
6.根据所使用的咖啡器而作正确的咖啡研磨，过细的研磨会使得咖啡较苦，同时也较容易堵住咖啡器。而太粗糙的研磨，则冲出的咖啡没有味道。
7.以过滤式的冲法来说，适当研磨的咖啡粉每次滴过的时间应为2－4分钟。
8.推荐用量为：2匙圆汤匙的咖啡粉／6盎司的水
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煮咖啡学问有很多，我知道的也是在实践中得来的，所以如果你喜欢咖啡，我建议还是自己多实践。
在家里煮咖啡，我推荐的是虹吸壶，价格在200至千元以上不等的。有个日本的品牌，忘了怎么拼写了，好象有个H，质量很好。而且用虹吸壶煮咖啡的过程本身就是一种享受。煮出来的咖啡香醇浓郁。也有很多人用滤纸煮咖啡，可是这种煮法操作上我觉得要难一些，我总怕滤纸会漏，尽管我知道它不会。而且滤纸还需要经常买，不像虹吸壶是一次性投资。同样一次性投资的还有意大利咖啡机，但是价格要高，而且煮出来的咖啡油性大，口味也接近，比较适用于咖啡店，因为快嘛。
用虹吸壶煮咖啡首先要注意的就是滤网一定要勾住壶下面的细管，否则咖啡粉末会掺进液体中，其次就是不要用矿泉水煮咖啡当沸水接触到咖啡粉末的时间（也就是开始煮咖啡的过程）不要超过1分钟。然后就是喝咖啡的杯子要提前用热水温过，洗虹吸壶的时候要尤其注意滤网，因为会过滤掉咖啡油，所以最好用稳水洗，洗完了用清水泡好保存在冰箱里。
对了，如果喝咖啡喜欢加奶，最好用汤匙底部刚好碰到咖啡，然后让奶顺着汤匙缓缓融入咖啡液体，这样奶和咖啡的味道可以充分的融合。和咖啡用的糖有专用的黄糖，其次用方糖也不错。
差不多了吧，如果是初学煮咖啡，我觉得这些足够了。记住，喝咖啡的时候不要用汤匙，虽然这个规矩有点矫情，不过正规的方式里是这么要求的。
什么叫煮咖啡？当然不是把咖啡豆放到沸水里煮，那样的话，只会得到一杯焦糊味的苦水，口感又辛又涩，何来享受咖啡的香浓？注重享受生活的人，都爱买台咖啡机回家，自煮自叹，但没有多少人真正懂得煮。话归正转，做咖啡前，先注意几个问题：确定你想要的咖啡磨粉粗细程度，以此来选择咖啡机；水要用92~96摄氏度的；注意不同的煮制时间。
若购进的是小型家用咖啡机器，即那种咖啡要通过过滤纸或金子过滤网的机器，就要注意小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将8~10克的咖啡粉放入滤纸兜内。（避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内）用合适水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中），直到冲出完好的一杯咖啡。
若是电动滴漏式咖啡机，每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后，把机器里面不新鲜的水顶出来，然后清洗锅炉及煮制系统各个管道，清洗咖啡煮制漏斗，最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。得到的是中度的咖啡粉粗细度。
冲咖啡器是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。在做法上，将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按（8~10克）一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91－96摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡就煮好了。 上面这种制法须注意几个问题：
第一、咖啡壶的选择。由于目前咖啡文化气氛尚处于慢慢发展阶段，咖啡煮制设备市场不是很健全，购买时千万要注意咖啡壶的玻璃，其厚度要均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。
第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道，咖啡会又酸又涩。所以正常水温应在91－96摄氏度。
第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟，所以咖啡粉应该是粗型。
第四、向下的压力。用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。
第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出，第二次已经没有味道了
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滤杯式热咖啡冲泡法
采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。 制作：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。 将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。
滤袋式热咖啡冲泡法
可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细、水温、水量与冲泡方法等技巧，最好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到最佳饮用风味。材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。 制作：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。
煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的方法。
做法：五人份咖啡 先用锅或水壶装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。
注意事项： 无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。
蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法
利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，
此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。
材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙
制作：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可。
教你正确煮咖啡的方法
煮好咖啡的26个注意事项
1.下瓶要擦干，不能有水滴
2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破
3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央
4.插上座时要往下插紧
5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水
6.温度在80~90摄氏度这间
7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）
8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久
9.咖啡最好以现磨现煮者为佳
10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源
11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。
12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶
13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。
14.咖啡杯要先温杯
15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限
16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手
17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间
18.拨动方法要正确，勿用搅拌法
19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开
20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网
21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动
22.咖啡粉及水量要正确
23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻
24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁
25.咖啡豆配方要正确
26.一定要等水煮滚，才可插入上座。
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首先，你要有咖啡壶，然后如下： 冲茶器（压榨壶） french press 制作方法： 将45g（4汤匙半）的粗粒咖啡粉放入咖啡壶中，倒入92至96度的热水，浸泡3分钟，然后将滤网的活塞压到壶底，使咖啡粉和泡好的咖啡分开，OK！ 注意问题： 1， 咖啡壶的玻璃要厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度 2， 水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦；过低的水温煮不出咖啡的味道，咖啡会又酸又涩。正常水温再91－96摄氏度 3， 由于是浸泡式煮法，咖啡粉应该是粗型的 4， 向下压力时需要小心，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。用力过猛会使咖啡壶炸裂 5， 咖啡粉不可以煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。 虹吸壶（真空壶） syphon pot 制作方法： 1， 把真空壶上下支玻璃盏分开，将冷水倒入下面的玻璃盏中（一刻度表示一人份），在上支玻璃中安好过滤器，放入10g（一人份）磨好的咖啡粉 2， 点燃灯芯，注意火酒炉不要超过5mm长 3， 当下支玻璃中的水煮开后，停止加热（把火移开，而非熄灭它），再把上下支玻璃安好，轻轻拧一下以确保两盏间的接缝密封 4， 再度把酒精灯放置下支玻璃来加热，下支玻璃的水会缓慢升入上支玻璃中，用搅拌棒在上支玻璃内绕圈6－7次将咖啡粉调匀，当所有沸水都进入上支玻璃后，让其停留片刻（2－3杯约半分钟，4－5杯约需40秒），然后熄火。泡好的咖啡将流回壶内，并可倾出享用 用虹吸壶煮咖啡是一种幽雅的活动，在煮出美味咖啡的同时，还可以带来令人愉悦的气氛 小漏斗 Filter cup 制作方法： 在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯（8－10g）咖啡粉放入滤纸兜内。用适合水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水，直到完好的一杯咖啡 注意问题： 1， 避免咖啡粉进入滤纸与漏斗壁的夹层内 2， 水要慢慢加，避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡杯中 滴漏式咖啡机（自动煮咖啡机） automatic coffee machine 这是一种经典的滴式过滤器。简单，高效，可靠，最适合家庭，办公及宿舍用。 制作方法： 1， 每天煮制咖啡前先要预热一下咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。 把机器里面不新鲜的水顶出来；清洗锅炉及煮制系统各管道；清洗咖啡壶煮制漏斗；预热咖啡壶 2， 在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每杯7－9克咖啡粉放入过滤纸，关好漏斗门。按每杯咖啡用175毫升加入水槽后开启电源。
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先说器具。
咖啡壶有很多种，又便宜又方便的，就是滴漏咖啡和法压壶了
滴漏杯和法压壶20块钱以下就可以搞定。滴漏相比与法压，没有渣子，因为用了滤纸。但是滴漏的速度比较慢。法压速度块，但是缺点是渣很多。
再就是摩卡壶和虹吸壶，赛风壶。
摩卡壶一般是铝或不锈钢的，国产的4人份摩卡壶100元以内可以买到很多种。一般是用酒精灯，瓦斯炉，煤气灶，电磁炉加热。还有一种电摩卡壶，插电源直接加热的。不过贵一点。好的摩卡壶，比如tiamo的，比乐蒂的最便宜的估计200以上吧。我觉得最好的摩卡壶就是比乐蒂的摩卡之心了，价格800多。
虹吸壶和赛风壶，便宜国产的100元左右也可以买到，一般是玻璃的。用酒精灯或者瓦斯炉加热，常见的貌似不能用煤气灶加热。另外，2楼说的比利时皇家虹吸壶价格大概是500左右吧。
还有一种挂耳咖啡，是一种一次性的泡咖啡的办法，也挺便宜，不过如果经常喝的话，不推荐。
如果你买的是咖啡豆的话，还需要配一个磨豆机。国产的便宜的，刀片式磨豆机价格从30-100不等，都是用刀片打豆子的，按说效果不好。比较好的小飞鹰，200左右。贵的小飞马700多什么的也有。磨豆机其实也挺重要的，但是前期自己玩没有必要买很贵的。专业的咖啡厅espresso的磨豆机好的能到两千多呢。。。
再说咖啡豆，我先说生豆的价格。
国产云南的豆子，一般是阿拉比卡种的，比较便宜。有铁皮卡，卡蒂姆，波邦，还有混合商业豆。现在云南生豆的价格30元一磅左右。
越南的罗伯斯塔种的豆子多，我买生豆的地方，越南罗豆15元一磅，品质当然不好。而且罗豆咖啡因含量很高，还有一种怪味，有的人可能受不了。不过罗豆在意式机里能出来很浓的咖啡油脂。越南也有阿拉比卡，不过没有什么味道特色。价格30一磅左右
巴西的豆子，等级一般的大概40一磅(生豆)。哥伦比亚50元一磅左右。林东曼特宁60左右一磅。苏门答腊曼特宁40左右一磅。肯尼亚AA豆一磅90左右，还有个人感觉很好的G2耶加雪菲，生豆40左右。
这些的价格都是现在的价格，前一阵子咖啡豆一直涨价。。以前我买云南豆的时候，好的才20一磅。这些都是生豆的价格，如果换算成熟豆价格的话，大致就是生豆价格*2=熟豆价格。因为烘焙的时候，失水重量会变轻，而且店家还收人工费。
这些价格都是等级一般的。等级高的价格肯定高。200块钱一磅的耶加雪菲也有。另外，熟豆的保鲜期1周左右，咖啡粉保鲜期也就几天。放那香味就跑光了。
各种豆子的味道，楼主可以去百度百科查“咖啡豆”，里面有很详细的介绍，我这里也不赘述了。
我也是个学生，我现在用的是一台小意式机，价格500左右。出的esp肯定没有好机子出的标准，但是也不妨碍咱喝。还方便。豆子我一般买生豆然后自己烘，这样能喝到新鲜的咖啡，还能省点钱。如果还有什么不懂的问题，欢迎来问。
参考资料：自己辛辛苦苦打的